google.com, pub-1027858727227484, DIRECT, f08c47fec0942fa0

Εξπρές γευστικό ταξίδι στη νύμφη του Θερμαϊκού

Αποτελούν έναν από τους βασικότερους λόγους, για τους οποίους επισκέπτεται κανείς τη Θεσσαλονίκη. Τοποθετούνται σε μεγάλους δίσκους και στέκονται εκεί υπομονετικά σαν στρατιωτάκια. Φτιαγμένα με μεράκι, κρατούν επτασφράγιστο  το μυστικό των δημιουργών τους. Άλλοτε λιτά και άλλοτε γαρνιρισμένα με σοκολάτα ή με άλλα συστατικά, κατορθώνουν να δελεάζουν ανθρώπους όλων των ηλικιών. Σε ορισμένες περιπτώσεις κάποια από αυτά διαφοροποιούν μέχρι και την εμφάνιση τους προκειμένου να μαγνητίσουν τα βλέμματα και να κάνουν  εντυπωσιακότερη την εικόνα τους. Ο λόγος για τα πιο δημοφιλή, παραδοσιακά γλυκά της συμπρωτεύουσας, που τέρπουν τον ουρανίσκο γενεών και γενεών, έλκοντας πρώτα με το άρωμα τους τη μύτη τόσο των ντόπιων όσο και των τουριστών.

Ποιος δεν ξέρει τα τρίγωνα του «Ελενίδη» ή τα τσουρέκια του «Τερκενλή» και τόσα άλλα παραδοσιακά γλυκά που έχουν γράψει τη δική τους ζηλευτή ιστορία στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Κι’ αυτό, γιατί δεν ξεχωρίζουν μόνο για την ποιότητα που τους διακρίνει, αλλά για τις πρωτοποριακές και συνάμα αγνές συνταγές των έμπειρων ζαχαροπλαστών της Θεσσαλονίκης. Έτσι όταν πρωτοπαταεί κανείς το πόδι του στην πρωτεύουσα της Μακεδονίας, ακόμη και αν βρίσκεται σε αυστηρή δίαιτα, μάλλον θα πρέπει να την παραμερίσει για λίγο προκειμένου να γευτεί τα θεσπέσια γλυκά της πόλης. Ακόμη όμως και για εκείνους που δεν έχουν ιδιαίτερη αδυναμία στις ζαχαρωτές λιχουδιές, αποδεικνύεται στην πράξη πως οι Θεσσαλονικιώτικες   γεύσεις και μυρωδιές δεν τους αφήνουν ασυγκίνητους. Γι’ αυτό , το πέρασμα από τα πιο ιστορικά ζαχαροπλαστεία της νύμφης του Θερμαϊκού θεωρείται απαραίτητο. Κάπως έτσι έγινε και στη δική μας περίπτωση.

Το «Hellenic Mail» έκανε την πρώτη του στάση στα ανατολικά της πόλης και συγκεκριμένα στο εργαστήριο του κ. Βαγγέλη Ελενίδη, ο οποίος μας μίλησε για την ιστορία των πολυσυζητημένων τριγώνων Πανοράματος. « Καταρχάς είμαστε οι πρώτοι που λανσάραμε αυτό το γλυκό. Το εμπνευστήκαμε το 1956, ενώ το 1960 βγήκε στην παραγωγή. Πρόκειται για ένα καθαρά ελληνικό γλυκό. Βέβαια παρόμοια συνταγή έφερε ο πατέρας μου Γιάννης Ελενίδης, όταν ήρθε από τον Πόντο, όμως το σχήμα και η γεύση του καθιερώθηκαν εξ’ ολοκλήρου από τον ίδιο με επιτυχία. Ο κόσμος τα αγάπησε πολύ, εκατομμύρια τρίγωνα φτιάχτηκαν και το σημαντικότερο είναι ότι η ζήτηση τους αυξάνεται ολοένα και περισσότερο».

Όσον αφορά στο μυστικό της επιτυχίας τους ο κ. Ελενίδης την αποδίδει στο γεγονός ότι για την παρασκευή τους εδώ και πολλά χρόνια, χρησιμοποιούνται τα ίδια αγνά υλικά. «Αναφορικά με την γεύση των προϊόντων μας, αξιοσημείωτο είναι ότι δεν έχει αλλοιωθεί καθόλου από την ημέρα που φτιάχτηκε το πρώτο τρίγωνο. Φροντίζουμε να στηρίζουμε τη δουλειά μας στη λεπτομέρεια, ενώ διατηρούμε σχολαστικά την παραδοσιακή συνταγή που μας έχει μάθει ο πατέρας μας και που συνεχίζουμε με μεράκι εγώ και ο αδελφός μου».

Σήμερα έχοντας παραδοθεί η σκυτάλη της επιχείρησης Ελενίδη στους δύο γιους του, τον Βαγγέλη και τον Κώστα, η ζήτηση των τριγώνων εξακολουθεί να είναι υψηλή. «Αυτό οφείλεται στη διατήρηση της ποιότητας και  στο λανσάρισμα ενός νέου είδους, το λεγόμενο τριγωνάκι. Και ενώ η διαφορά του σε σχέση με το κλασσικό έγκειται μόνο στο μέγεθος, ωστόσο η απήχησή του στον κόσμο είναι ιδιαίτερα θετική», επισήμανε ο κ. Ελενίδης.

Κατηφορίζοντας προς το κέντρο της πόλης, το «Hellenic Mail» έκανε τη δεύτερη στάση του στη συμβολή των οδών Τσιμισκή και Αριστοτέλους. Εκεί ήταν το σημείο συνάντησης και συζήτησης με τον κ. Παύλο Τερκενλή, ιδιοκτήτη του ομώνυμου ζαχαροπλαστείου, ο οποίος αντιπροσωπεύει τη δεύτερη γενιά της οικογένειας Τερκενλή. «Οι γονείς μου και συγκεκριμένα ο πατέρας μου Σταύρος Τερκελής ασχολήθηκε με την αρτοζαχαροπλαστική από το 1926. Είκοσι περίπου χρόνια μετά, το 1948 ίδρυσε τη δική του επιχείρηση. Ακολούθησαν περίοδοι, όπου αυτή γνώρισε μεγάλη ακμή, φτιάχνοντας τα πρώτα σνακς (δηλαδή όλα τα σφολιατοειδή), σερβίροντας καφέ εσπρέσσο, παγωτό σε κύπελλο και κατασκευάζοντας προϊόντα ζαχαροπλαστικής με γνωστότερο το παραδοσιακό τσουρέκι. Μάλιστα αυτό το τελευταίο κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις στο ευρύ κοινό της Θεσσαλονίκης».

  • Έως σήμερα το παραδοσιακό τσουρέκι θεωρείται το πιο φημισμένο είδος του ζαχαροπλαστείου. Που οφείλεται η επιτυχία του;

«Πιστεύω πως η επιτυχία τόσο αυτού του είδους, όσο και των άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής οφείλεται σε μία συνολική προσπάθεια και σε καμία περίπτωση στην συνταγή. Κι’ αυτό, γιατί δεν είναι ποτέ η ίδια, εξελίσσεται και προσαρμόζεται στα υλικά τα οποία υπάρχουν», εξήγησε ο κ. Τερκενλής.

  • Πείτε μας, οι Θεσσαλονικείς είναι κατά τη γνώμη σας οι φανατικότεροι γλυκατζήδες;

«Θεωρώ πως όλοι οι Έλληνες είναι λάτρεις του γλυκού, απλά οι άνθρωποι της πόλης μας είναι γνώστες του γλυκού και του φαγητού γενικότερα. Ξέρουν να διαλέγουν, δεν παρασύρονται από τάσεις και γενικά είναι πελάτες που με την παρουσία τους αναβαθμίζουν τα προϊόντα, γιατί οι παρατηρήσεις τους είναι εύστοχες και δίνουν τη δυνατότητα στον επιχειρηματία του χώρου να εξελιχθεί».   ¨